Qu'est-ce que moût (brasserie) ?

Le moût est un terme utilisé dans l'industrie brassicole pour désigner le jus sucré qui est obtenu lors du processus de brassage de la bière. Le moût est préparé à partir d'un mélange d'eau et de céréales maltées, généralement de l'orge, qui est chauffé pour libérer les sucres contenus dans les grains. Ce processus de libération des sucres s'appelle la saccharification.

Une fois que les sucres sont libérés, le moût est séparé du reste des matières solides, appelées les drêches. Cela peut être fait à l'aide d'un filtre ou d'autres méthodes de clarification. Le moût est ensuite transféré dans une cuve de fermentation, où la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres du moût et les transforme en alcool et en dioxyde de carbone, permettant ainsi la fabrication de la bière.

Le moût peut varier en termes de teneur en sucre, ce qui affectera la teneur en alcool de la bière finale. Différentes levures peuvent également être utilisées pour produire différents arômes et saveurs dans la bière. Après la fermentation, la bière est généralement transférée dans des cuves de maturation pour un certain temps afin de développer son profil de saveur. Enfin, la bière est mise en bouteille ou mise en fût pour être consommée.

En résumé, le moût est le jus sucré obtenu à partir de céréales maltées lors du processus de brassage de la bière. C'est l'ingrédient de base utilisé pour fabriquer la bière et est essentiel pour produire l'alcool et les saveurs caractéristiques de cette boisson.

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